Péptido es uno de esos temas donde los detalles importan más que los titulares. Esta página reúne los antecedentes, los mecanismos y los puntos prácticos que más se consultan.
Revisado el 2026-03-04. Lo que sigue en debate se marca como tal.
== Funciones == La glutamina es una de las pocas moléculas de aminoácido que posee dos átomos de nitrógeno (normalmente solo poseen uno). Esta característica le convierte en una molécula ideal para proporcionar nitrógeno a las actividades metabólicas del cuerpo. Su biosíntesis en el cuerpo ayuda a 'limpiar' de amoníaco algunos tejidos (tóxicos en algunas concentraciones), en especial en el cerebro haciendo que se transporte a otras regiones del cuerpo. La glutamina se encuentra en grandes cantidades en los músculos del cuerpo (casi un 60% del total de aminoácidos)[cita requerida], así como en la sangre y su existencia se emplea en la síntesis de proteínas (lo que le convierte en un suplemento culturista debido a los efectos ergogénicos de reparación de las fibras musculares). La glutamina se emplea en biosíntesis del antioxidante glutatión. Los niveles de glutamina en sangre son a veces indicadores de un trastorno en el organismo de carácter catabólico, como pueda ser la necrosis intestinal.[cita requerida] La glutamina posee un efecto tampón que neutraliza el exceso de ácido en los músculos (tal y como es el ácido láctico) generado especialmente en la práctica del ejercicio anaeróbico intenso. Este tipo de ácidos, acumulados en los músculos de los deportistas son una de las principales causas de la fatiga, además de la denominada catabólisis muscular.
Fuentes: es.wikipedia.org
El efecto tampón se plasma en la disminución de la carga positiva de los iones H+ procedentes de los ácidos. Algunas investigaciones han mostrado que la ingesta de suplementos de glutamina pueden proporcionar una capacidad adicional de tampón cuando el balance muscular ácido/alcalino en los músculos tiende a romperse para ser más ácido (permitiendo de esta forma que se puedan realizar ejercicios de musculación durante más tiempo y a una mayor intensidad). La glutamina retira el amoniaco (residuo de la actividad deportiva anaeróbica) de ciertos tejidos y lo pone en el torrente sanguíneo. La glutamina junto con la alanina transportan más de la mitad del nitrógeno del organismo.[cita requerida] La glutamina previene la pérdida de masa muscular en tiempo de reposo, o bien cuando se desea realizar trabajo aeróbico intenso, el cual puede llevar a una pérdida temporal de este.[cita requerida] En el riñón la glutamina ejerce un rol importante en las células del túbulo renal junto a la glutaminasa para la síntesis del amoniaco (NH3), que es uno de los compuestos que utiliza el riñón como un buffer urinario para la estabilización del pH sanguíneo.[cita requerida]
Fuentes: es.wikipedia.org
== Biosíntesis == La síntesis de la glutamina consiste en la reacción química entre el glutamato con la molécula de NH4+ y a raíz de esta síntesis se insertan dos grupos aminos por cada molécula sintetizada.[cita requerida]
Fuentes: es.wikipedia.org
== Presencia == La principal fuente dietética de glutamina son los cereales y los lácteos, proporcionando alrededor del 32% y del 16%, respectivamente, del total de la fuente exógena de glutamina en una dieta típica occidental. Los cereales son la principal fuente exógena de este aminoácido debido a que sus proteínas son principalmente prolaminas y glutelinas, que para los cereales constituyen la fuente de almacenamiento de proteínas en el endospermo dos proteínas muy similares cuyos aminoácidos más abundantes son la prolina y la glutamina. Además, los cereales son una fuente importante de aminoácidos en general en una dieta típica occidental y por esa razón suelen ser también una importante fuente exógena de glutamina La glutamina también se encuentra en otros alimentos de origen animal y vegetal con alto contenido proteico, el problema que existe es que se destruye con el cocinado de los mismos[cita requerida] y en muchas ocasiones se deben comer crudos (el perejil y las espinacas crudas son una buena fuente de glutamina); los lácteos, carnes (cruda y ahumada) y frutos secos tienen alto contenido en glutamina. Se han encontrado trazas de L-Glutamina en alimentos fermentados como puede ser el miso.[cita requerida]
Fuentes: es.wikipedia.org
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Lo decisivo son la pureza y la analítica (HPLC, espectrometría de masas), una reconstitución correcta y un almacenamiento adecuado.%!(EXTRA string=Péptido)
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